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pâtes de fruits aux mûres

 
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Vakia
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PostPosted: Thu 29 Aug 2013, 14:48    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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 Voilà, première cueillette de mûres lundi, plus de 2 kg qui sont au réfrigérateur, et j'aimerais faire des pâtes de fruits moelleuses et qui se conserveraient plusieurs mois.

Paresseuse aujourd'hui, j'ai sillonné le net et vu plein de recettes différentes. Certaines commencent par la cuisson des fruits avec le sucre et de l'eau, ajout de gélifiant, etc...

D'autres commencent par le mixage des fruits crus, puis cuisson avec sucre et eau, addition de gélifiant, etc...

Y a t-il au jardin blanc, un expert ou une experte en pâtes de fruits ?

Quant au gélifiant, on parle de Vitpris qui se quantifie en sachets et se trouve dans les rayons de grandes surfaces.
Pour l'agar agar, on y parle de 1 ou 2 grammes (plus difficile à peser à moins qu'il y ait des correspondances de dose en cuillères à café) et qui doit se trouver dans certains magasins comme Intermarché ou magasins bio.

Une petite aide ou une grande aide serait d'un grand secours !
Merci
J'aimerais aussi faire des pâtes de fruits à la mirabelle et aux prunes
 
  


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PostPosted: Thu 29 Aug 2013, 14:48    
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White Satin
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PostPosted: Sun 1 Sep 2013, 16:07    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Bonjour Vakia
Navré je n'ai pas de recette pour des pâtes de fruits avec des mûres.
J'ai posé la question sur Facebook.
FaceBook   


Si vous avez un compte Facebook vous pouvez suivre la recherche sur Facebook


WS


<center><table border="6" bordercolor="green" cellspacing="3" cellpadding="3" width="600" bgcolor="FFF9D7">

<tr><td colspan="4"><font size="1"><marquee>Il n'est pas de rose blanche que n'effleure à son heure un rien de poussière. (Nicéphore Vrettakos)</marquee> </td> </tr></font></table><br>
<a target="_blank" title="Le Blog du Jardin blanc Dans L'Oise" href="http://lejardinblancdeloise.eklablog.com/dahlia-cafe-au-lait-a117943238#cafe"><img src="http://img.xooimage.com/files110/5/b/2/logo-blog-jdb.-grand-4bef8db.jpg"></a>


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PostPosted: Mon 2 Sep 2013, 08:03    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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ça m'intéresse aussi, car hier, je suis allée cueillir des mûres,
Bon, je n'en ai trouvé que 625 grammes, parce que quelqu'un d'autre est passé avant moi, mais c'est déjà ça et il y en a encore beaucoup qui ne sont pas encores mûres Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad Very Happy Very Happy Very Happy


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PostPosted: Mon 2 Sep 2013, 09:00    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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N'ayant pas de réponse, j'attaque ce matin.
Je vais laver les mûres, les passer au mixer pour commencer, et observer la texture.
Je vous tiendrai au courant car je viens d'opter pour une recette trouvée sur le net (après beaucoup de lectures). Je pense faire un mitigé à ma façon, et avec du agar agar au lieu du vitpris.
A bientôt !


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Vakia
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PostPosted: Mon 2 Sep 2013, 16:07    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Hello !
Recette faite, voici donc ce que j'ai fait :


  • J'ai mixé les mûres, qui étaient conservées au réfrigérateur depuis 6 jours, dans le petit robot Magimix inox, sans les laver car crainte de perdre du jus.

Poids obtenu : 950 g que j'ai versé dans une casserole
[*]J'ai rajouté 800 g de sucre cristal + 4 c à café rase de agar agar en poudre
[*]J'ai fait cuire tout en remuant, environ 7 à 8 mn a partir du début de l'ébullition

J'ai ensuite étalé l'appareil à chaud sur une plaque four, sur laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisé Albal.
Trois heures plus tard, la consistance semble bonne... en tout cas pour faire les découpes.
J'attendrai toutefois demain pour le faire et entourer les pâtes de fruits de sucre cristal. Et les rangerai dans une boite en fer, les couches séparées par du papier sulfurisé.







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White Satin
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PostPosted: Tue 3 Sep 2013, 06:21    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Bonjour Vakia

Tout cela est fort appétissant et superbe.Et les fruits sont en général gratuit

FaceBook
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=498758530212356&set=a.235001459…

Bisous
WS
  



<center><table border="6" bordercolor="green" cellspacing="3" cellpadding="3" width="600" bgcolor="FFF9D7">

<tr><td colspan="4"><font size="1"><marquee>Il n'est pas de rose blanche que n'effleure à son heure un rien de poussière. (Nicéphore Vrettakos)</marquee> </td> </tr></font></table><br>
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PostPosted: Tue 3 Sep 2013, 12:11    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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J'ai saupoudré beaucoup de sucre hier soir. Ce matin, le sucre était absorbé mais une fine croûte empêchait l'appareil de coller aux doigts.

Certaines recettes préconisent de mettre une couche de sucre avant d'étaler la pâte chaude, puis de saupoudrer de sucre le dessus.
D'autres recettes ne parlent pas de sucre mais conseillent d'attendre 1 jour ou 2 que la pâte sèche, ne colle plus aux doigts, de découper et rouler chaque pâte de fruits dans du sucre.

Hum, perso, j'ai opté pour un mitigé. Je vais attendre demain, découper et rouler dans le sucre chaque pâte.
Non loin de chez moi, il y a un monastère et les moines font des pâtes de fruits que j'aime beaucoup. Je vais leur demander leur recette... à moins qu'elle ne soit secrète !

Au fait, White Satin, pourquoi y a t-il 2 lignes de codes, chiffres et lettres dans mon message précédent ?


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White Satin
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PostPosted: Tue 3 Sep 2013, 13:56    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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  moi j'ai dit bizarre j'ai supprimé les lignes de code.
Un bug quand on se sert de Listes ordonnées.
Et c'est tant mieux Parce que je ferais pas çà tous les jours


WS


<center><table border="6" bordercolor="green" cellspacing="3" cellpadding="3" width="600" bgcolor="FFF9D7">

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PostPosted: Wed 4 Sep 2013, 11:57    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Eh bien, moi, j'ai enregistré la recette, parce que pour le moment, mon stock de mûres n'est pas encore suffisant, d'autant plus que je me suis régalée en prenant un temps d'avance
Je vais devoir repartir à la cueillette
Merci Vakia pour ce partage et je suppose que pour les framboises, on peut faire la même recette, bien que plus acidulées


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PostPosted: Wed 4 Sep 2013, 18:54    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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J'imagine que pour les framboises, on peut faire la même chose... mais attention ! Je ne suis pas une référence car c'est ma toute première tentative en pâtes de fruits.

D'ailleurs, la pâte est toujours étalée. Je n'ai pas continué car je ne sais pas si elle est sèche.
Après consultation sur le net de la conservation des pâtes de fruits, j'ai lu que c'était un art...

Je me demande si je ne vais pas en découper quelques unes, les rouler dans du sucre et les ranger dans une boite de fer, et surveiller la conservation.
L'autre partie, la plus grande restante, je vais les couper et les enrober de sucre, et les mettre au congelo car j'ai vu qu'on pouvait aussi le faire.
Je ne sais pas encore.


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PostPosted: Thu 5 Sep 2013, 12:04    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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La conservation par le sucre est valable
Tant qu'on n'essaie pas, on ne sait pas, c'est souvent en faisant des erreurs qu'on avance


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PostPosted: Wed 18 Sep 2013, 16:13    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Bigwoman wrote:
La conservation par le sucre est valable
Tant qu'on n'essaie pas, on ne sait pas, c'est souvent en faisant des erreurs qu'on avance
Pour le coup, j'ai laissé la plaque sécher tranquillement dans la véranda avec un torchon dessus.
Je pense qu'elle avait besoin effectivement de sécher nettement plus que 2 jours.
Après surveillance, me suis mise au découpage et enrobage de sucre, cet après midi... soit 16 jours après.
Pas mal le résultat, j'ai goûté, voici 2 photos prises à l'instant









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PostPosted: Thu 19 Sep 2013, 07:28    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Eh bien, moi, j'avais commencé
Mais vu le résultat (trop liquide), j'ai ajouté de l'eau et opté pour la gelée
Délicieuse la gelée de mûres


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PostPosted: Thu 19 Sep 2013, 07:35    
Post subject: pâtes de fruits aux mûres
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Bigwoman wrote:
Eh bien, moi, j'avais commencé
Mais vu le résultat (trop liquide), j'ai ajouté de l'eau et opté pour la gelée
Délicieuse la gelée de mûres
As tu essayé de couler ta pâte sur une plaque car ça se solidifie en refroidissant ?
Et as tu pris exactement les mêmes proportions et même technique que ma recette ? Perso, ça a bien marché chez moi !


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White Satin
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PostPosted: Mon 18 Nov 2013, 08:39    
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Bonjour Bravo camarade Pas bête Génial Malin
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