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Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?

 
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White Satin
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Sous-Forum : Un Jardin blanc et La Diététique -  3 Messages  dans ce sujet   
MessagePosté le: Lun 17 Mar 2008, 07:18    
Sujet du message: Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?
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Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?


J'aime bien sortir pour manger «les cuisines du monde». Se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?



Il existe de grands écarts, non seulement entre, mais aussi au sein de ces différentes cuisines.
Difficile ainsi de généraliser, bien que certaines tendances ressortent, selon la région ou le pays, particulièrement au niveau du choix des matières grasses.

Bassin méditerranéen

Tout le bassin méditerranéen, par exemple, est réputé pour proposer une cuisine saine, du fait de l'utilisation quasi exclusive de l'huile d'olive, monoinsaturée. Néanmoins, les mets frits ou marinés dans cette huile en contiennent trop!
Qualité et quantité de matières grasses représentent deux critères importants et indissociables. Il est conseillé d'employer l'équivalent de deux à trois cuillères à café d'huile par repas et par personne.

Afrique


Les pays d'Afrique noire utilisent généreusement des huiles locales contenant essentiellement des acides gras saturés (huile de palme, d'arachide, graisse de coco) ou du beurre clarifié. Les modes de cuisson utilisant le moins de matières grasses, à
l'étouffée, sous la cendre ou grillé, figurent parmi les meilleures options.

Asie

La cuisine asiatique, à l'exception des fritures, offre de belles possibilités de manger équilibré, à condition de choisir des plats comprenant des légumes. De nombreuses soupes et du riz nature agrémentent sainement les repas.

La cuisine indienne, du moins celle servie en Suisse, est plutôt grasse. Sélectionner les mets les plus légers nécessite une bonne connaissance des ingrédients utilisés, par exemple viandes ou poissons tandoori, caris de légumes, légumineuses, galettes natures.

Amérique latine

Bien que le continent latino-américain soit vaste, la cuisine proposée est presque partout copieuse et riche.

Les poissons, les crustacés ainsi que les viandes se préfèrent «a la plancha», c'est-à-dire grillés. Mieux vaut limiter les fritures, fréquentes, tout comme les mets à base de charcuterie.

Comme les légumes se font rares, généralement au profit des farineux (riz, pommes de terre, maïs, manioc, banane plantain...), un choix de crudités est indispensable à l'équilibre nutritionnel.

Ligne
Séverine, Genève 8 mars 2008 La Tribune de genève
Ligne

La gastronomie africaine est très variée, cela est du à la grande variété des peuples qui composent l'Afrique.

@+


<center><table border="6" bordercolor="green" cellspacing="3" cellpadding="3" width="600" bgcolor="FFF9D7">

<tr><td colspan="4"><font size="1"><marquee>Il n'est pas de rose blanche que n'effleure à son heure un rien de poussière. (Nicéphore Vrettakos)</marquee> </td> </tr></font></table><br>
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MessagePosté le: Lun 17 Mar 2008, 07:18    
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White Satin
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Sous-Forum : Un Jardin blanc et La Diététique -  3 Messages  dans ce sujet   
MessagePosté le: Lun 17 Mar 2008, 07:46    
Sujet du message: Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?
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Une réaction à l'article précédent
Ligne
Rectificatif sur l'huile d'arachide | fbernasconi | 10.03.08 | 14H16
Je me pemets de réagir aux informations données sur l'huile d'arachide consommée en Afrique qui ne peut en aucun cas être comparée à l'huile de palme pour sa teneur en acide gras saturés. Alors que l'huile de palme possède près de 50% d'acides saturés, l'huile d'arachide en a entre 15% et 20% et surtout est particulièrement riche en acide oléique (comme l'huile d'olive) ce qui en fait une huile parfaiment adaptée pour la cuisine et très saine.
Je représente une société sénégalaise (Suneor, www.suneor.com) qui exploite l'arachide du Sénégal qui est justement une variété particulièrement riche en acide oléique (près de 70%). Nous avons publié des informations réunies par un comité d'experts en nutrition qui confirme la qualité particulière de l'arachide d'Afrique et notamment du Sénégal.
Je reste à votre disposition pour partager avec vous ces études.
Sincères Salutations
Frederique Bernasconi
Suneor

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MessagePosté le: Jeu 7 Nov 2013, 17:24    
Sujet du message: Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?
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Bonjour

WS
 



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MessagePosté le: Aujourd’hui à 17:48    
Sujet du message: Les cuisines du monde se valent-elles toutes au niveau nutritionnel?
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